О плавленом сыре
Плавленый сыр производят из высококачественных твердых сыров, молока и масла с добавлением пряностей и приправ. В поиске разнообразных вкусов, сыровары создают новые рецепты плавленых сыров с добавлением сметаны, сливок и творога. Существуют и более пикантные ингредиенты, например, грибы, орехи, лосось, ветчина.
Современное оборудование позволяет производить плавленый сыр различной консистенции в инновационной упаковке:
- Пастообразный сыр в ванночках идеален для намазывания на хлебцы и бутерброды.
- Тонкие слайсы в индивидуальных пакетиках нежно таят на теплом хлебе или бифштексе, поэтому отлично подходят для тостов и сэндвичей.
- Кусочки треугольной формы хороши и удобны в качестве быстрой закуски.
- Брикеты и колбасы лучший формат для большой компании, выездов за город.
Плавленые сыры характеризуются высоким содержанием молочного белка и являются полноценным белковым элементом рациона, как рыба и мясо. Кроме того, они богаты минеральными веществами и кальцием.
Диетологи отмечают, что плавленый сыр легко усваивается, при этом очень питательный.
Немного истории
Традиция плавить сыр появилась около семи веков назад в Швейцарии. Сегодня фондю — блюдо из расплавленного сыра — является гордостью швейцарской кухни. Ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер долго разрабатывали рецепт, который позволит фондю сохранять нежную кремовую консистенцию и не загустевать. Так в 1911 году появился первый в мире плавленый сыр. Благодаря высокой питательности, удобной упаковке и более длительному сроку хранения, новый уникальный продукт привлек внимание оборонной промышленности. Плавленый сыр стал обязательным пайком для солдат в Европе, но массового распространения не получил.
Мировую известность плавленому сыру подарил американский торговец сыром Джеймс Крафт. Он использовал идею швейцарских сыроваров и вскоре запатентовал свою технологию производства этого инновационного продукта. Во время Первой мировой войны Джеймс Крафт снабжал плавлеными сырами американские войска. После возвращения солдатов домой, предприниматель стал активно продвигать свой товар за пределами армии. Необычайный вкус и масштабная рекламная кампания сделали плавленый сыр популярнейшим продуктом в Америке, а со временем и во всем мире. Так к 1960 году плавленые сыры составляли 40% всего продаваемого в США сыра. При этом он был даже дороже, чем классический твердый сыр.
В СССР плавленый сыр появился в 1930-х годах. Плавленые сырки были разработаны специально для советской экспедиции на Марс. Несмотря на то, что полет не состоялся, труды сыроваров не были напрасными. В 50х годах плавленый сыр запустили в массовое производство. В советские времена плавленый сырок был одним из самых любимых молочных продуктов населения. Редкое застолье обходилось без плавленого сыра или блюд на его основе. Плавленый сырок стал одной из икон советской эпохи.
Технология современного производства плавленых сыров практически не отличается от советских стандартов. Базовые ингредиенты и рецепты сохранились. Изменилось только оборудование — появились автоматизированное линии, современные упаковочные машины, инновационные системы проверки и контроля качества.
